Genussbunker

Käse vom Feinsten

Hubert Stockner, Käsemeister, Fromelier und Diplom-Biersommelier beweist Geschmack: Ein Bunker im Felsgestein – ein Relikt aus dem Weltkrieg – dient ihm als Reifungshöhle für seine exquisiten Südtiroler und internationalen Käsespezialitäten. Dort pflegt und hütet er Rohmilchkäse von ausgewählten Käsereien aus dem Alpenraum über Monate bzw. Jahre und veredelt diese zu Käsespezialitäten mit der ganz besonderen Note. Der Käsemeister ist ständig auf der Suche nach besonderen Käsesorten aus kleinen Käsereien, die noch das traditionelle Käsemachen produzieren. Großen Wer legt er auf die Nachhaltigkeit, was unter anderem eine silofreie Fütterung bedeutet.

Der Natursteinbunker ist wegen seiner klimatischen Bedingungen hervorragend für die Reifung von Hartkäse, Blauschimmelkäse oder Pecorino geeignet. Ganzjährig herrscht hier eine Temperatur von ca. 10°C und eine Luftfeuchtigkeit von nahezu 100%. Dieses besondere Reifeklima und die spezielle Mikroflora im Natursteinbunker verleihen dem Käse eine cremige geschmeidige Konsistenz und ein spezielles Aroma. Ein Reiferaum ohne energetischen Aufwand – Natur pur sozusagen.